도마는 매일 칼과 식재료가 닿는 도구라 소재와 관리 방식이 위생과 직결됩니다. 소재별 특성을 알고, 용도별로 나눠 쓰는 것이 교차오염을 막는 핵심입니다. ■ 소재별 특징 - 원목(편백·비치 등): 칼날 손상이 적고 탄력이 좋지만, 물을 흡수해 완전 건조가 중요합니다. - 대나무: 단단하고 물 흡수가 적어 관리가 쉽지만, 압착 접착제 사용 여부를 확인하세요. - 플라스틱(PE·PP): 가볍고 식기세척기 사용이 가능하나, 칼자국이 깊어지면 세균이 남기 쉽습니다. - 실리콘·합성고무: 미끄럼이 적고 위생적이지만 무겁고 가격대가 높은 편입니다. ■ 용도별 분리 사용 - 색상이나 개수로 육류·생선·채소·조리 완료 식품을 구분하면 교차오염 위험을 낮출 수 있습니다. - 특히 생닭·생선용은 별도 도마를 쓰는 것이 안전합니다. ■ 위생 관리 기준 - 사용 직후 흐르는 물과 세제로 씻고, 세운 상태로 완전히 건조합니다. - 주 1회 정도 열탕이나 식초·베이킹소다로 냄새와 얼룩을 관리합니다. - 나무 도마는 장시간 물에 담그지 말고, 변형을 막기 위해 직사광선 건조는 피합니다. ■ 교체 시점 체크포인트 - 칼자국이 깊게 파여 세척 후에도 이물감이 남을 때 - 냄새가 배거나 변색·곰팡이 흔적이 보일 때 - 표면이 갈라지거나 휘어 평평하지 않을 때 소재보다 중요한 것은 용도 분리와 꼼꼼한 건조입니다. 자신의 조리 습관과 세척 환경에 맞는 도마를 고르세요.