■ 냉동실 기본 원칙 - 냉동실 적정 온도는 영하 18도 이하다. 이 온도에서 세균 증식은 멈추지만 맛과 식감 같은 품질은 시간이 지나며 서서히 떨어진다. - 보관기간은 안전 한계가 아니라 맛이 유지되는 권장 기간으로 이해하면 된다. ■ 식품별 권장 보관기간 - 다진 고기·소시지: 1~3개월 - 소·돼지 덩어리육: 4~12개월 - 가금류(생): 조각 약 9개월, 통마리 약 12개월 - 기름진 생선(고등어·연어): 2~3개월 - 흰살 생선: 4~6개월 - 익힌 요리·국: 2~3개월 - 데친 채소: 8~12개월 (생채소는 데쳐서 냉동) - 빵·떡: 1~3개월 ■ 냉동·해동 체크포인트 - 밀봉이 핵심이다. 공기와 닿으면 표면이 마르고 갈변하는 냉동상(냉동화상)이 생긴다. 지퍼백은 공기를 빼고 밀폐용기와 겹쳐 담는다. - 소분해 납작하게 얼리면 빨리 얼고 필요한 만큼만 꺼내 쓰기 좋다. - 포장에 식품명과 냉동한 날짜를 적어 오래된 것부터 먼저 소비한다. - 해동은 냉장실에서 천천히 하는 것이 안전하다. 실온 해동은 표면에서 세균이 번식하기 쉽다. - 한 번 해동한 식품은 다시 얼리지 않는다. 조리 후 남으면 그때 냉동한다.